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“豬肝粉是食品添加劑”的烏龍事件

來源：東方早報  

核心提示：近日，有報道稱某企業一款“豬肝蔬菜米粉”中添加了“豬肝粉”，而由于豬肝粉不在國家批準的食品添加劑或營養強化劑目錄里，屬于違規添加。而涉事企業紛紛解釋稱，豬肝粉作為食品原料，不應歸為食品添加劑或營養強化劑，媒體報道有誤。雙方各執一言，究竟是怎么回事呢？豬肝粉到底是食品添加劑嗎？可以加到嬰幼兒輔食中嗎？

阮光鋒

中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品**專業碩士研究生

近日，有報道稱某企業一款“豬肝蔬菜米粉”中添加了“豬肝粉”，而由于豬肝粉不在國家批準的食品添加劑或營養強化劑目錄里，屬于違規添加。而涉事企業紛紛解釋稱，豬肝粉作為食品原料，不應歸為食品添加劑或營養強化劑，媒體報道有誤。雙方各執一言，究竟是怎么回事呢？豬肝粉到底是食品添加劑嗎？可以加到嬰幼兒輔食中嗎？

豬肝粉，就是豬的肝臟加工成的一種粉狀食品。按照我國食品**國家標準《GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品》，動物肝臟是可以作為谷類輔食原料的。此外，在《GB 10770-2010 嬰幼兒罐裝輔助食品》國標中也列舉了幾種可以用的動物內臟產品。這都足以說明豬肝是可以用在嬰幼兒輔食中的。

至于媒體將“豬肝粉”說成是非法添加，不是有意“忽悠”，就是缺乏普通的知識。在我國國家標準《GB2760 食品添加劑使用標準》里明確定義，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。作為食品添加劑，它首先是一種明確的物質，在國際上，添加劑也有其獨特的編碼系統，如INS、CAS等編號，每一個編號都代表一種特定的添加劑。豬肝粉，只是豬肝加工成的一種產品，它所含的物質有很多，并不是一種特定的物質，在國際編碼中也都沒有它的身份。另外，添加劑的應用也都有其特定的功能，如改善品質、防腐、保鮮、強化營養等。而豬肝粉則是一種食品原料，不具上述添加劑的特定功能。如果按照媒體報道的邏輯，這款嬰幼兒米粉輔食產品里還有豌豆粉、綠豆粉等粉狀原料，是否也都屬于違規添加呢？

媒體報道還質疑豬肝粉沒有相應的國家標準、行業標準和地方標準，因此不得使用。其實，豬肝與豬肉一樣，在農業部的相應農產品標準中有相應的檢驗檢疫規定；另外，在農藥殘留、污染物及致病菌等相關食品**國家標準中也都有對動物肉制品或動物肝臟制品的規定。所以，豬肝粉并不是沒有**標準管理的。

不過，媒體的報道給不少家長的心頭添上了陰影：加了豬肝粉的產品可以給寶寶吃嗎？能給寶寶吃豬肝嗎？

嬰兒在6個月前應當以母乳為主，但是在此之后就應該逐漸添加輔食。一般來說，我們都會選擇米糊、蔬菜汁，再就是水果泥和動物性食品。而動物性食品則以蛋黃、魚肉和肝臟為主。豬肝富含鐵和維生素A，還含有豐富的微量營養素，如鋅、硒、維生素B12以及葉酸，這些元素可以有效預防貧血及夜盲癥等癥狀出現。

不過，豬肝中的維生素A含量非常高。100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常。我國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女性是700微克，轉換成豬肝的重量，大約是在14-16克。另外，豬肝中的重金屬殘留往往也會比較高一些。所以，如果給寶寶吃豬肝輔食，*好也不要多吃，英國的國民衛生服務（NHS）建議，每周給寶寶吃豬肝及豬肝制品的次數不宜超過1次，同時，如果在寶寶未滿6個月就添加輔食，*好不要給他吃豬肝。