序號(hào)

抽查產(chǎn)品名稱(chēng)

抽查批次

合格批次

合格率（%）

較上季度（上升/下降）率

1

其他糧食加工品

23

23

100%

+28。1%

2

醬類(lèi)

19

19

100%

\

3

糖

58

58

100%

\

4

含茶制品及代用茶

34

34

100%

\

5

茶葉

10

10

100%

\

6

葡萄酒及果酒

35

35

100%

\

7

啤酒

8

8

100%

\

8

黃酒

23

23

100%

\

9

其他酒

16

16

100%

\

10

罐頭

39

39

100%

+4．8%

11

速凍食品

20

20

100%

\

12

冷凍飲品

6

6

100%

\

13

餅干

19

19

100%

\

14

薯類(lèi)、膨化食品

6

6

100%

\

15

雞精、味精

14

14

100%

\

16

蛋制品

2

2

100%

\

17

炒貨食品及堅(jiān)果制品

156

154

98．7%

\

18

醬油

56

55

98．2%

+25。7%

19

肉制品

142

139

97．9%

+4%

20

水果制品

45

44

97．8%

\

21

乳制品

58

56

96．6%

\

22

調(diào)味料

58

56

96．6%

15．1%

23

白酒

184

177

96．2%

+5。9%

24

蜂產(chǎn)品

69

66

95．7%

\

25

小麥粉

207

194

93．7%

\

26

淀粉及淀粉制品

110

103

93．6%

+6。5%

27

方便食品

46

42

91．3%

\

28

糕點(diǎn)

473

429

90．1%

+1。4%

29

飲料

309

270

87．4%

—8%

30

食用植物油

294

243

82．7%

—7．2%

31

食醋

185

147

79．5%

—1。3%

32

蜜餞

34

26

76．5%

+39%

33

大米

24

18

75%

\

34

蔬菜制品

97

70

72．2%

15．6%

35

豆制品

28

19

67．9%

\

序號(hào)

產(chǎn)品名稱(chēng)

不合格項(xiàng)目

危害分析

1

食用植物油

過(guò)氧化值、折光指數(shù)、酸價(jià)、色澤、標(biāo)簽

酸價(jià)--是食用油、油脂及其制品的品質(zhì)指標(biāo)。指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。食用油中的油脂在空氣中會(huì)被氧氣，產(chǎn)生油脂酸敗。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

2

小麥粉

水分

3

醬油

全氮、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸鈉、可溶性無(wú)鹽固形物

氨基酸態(tài)氮—是醬油的品質(zhì)指標(biāo)。指以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量成正比。氨基酸態(tài)氮含量越高，營(yíng)養(yǎng)成分也越高。其未達(dá)標(biāo)提示有偷工減料或有假冒偽劣的可能。假冒偽劣醬油可能由焦糖色、毛發(fā)水及一些化學(xué)試劑勾兌而成，長(zhǎng)期食用該類(lèi)醬油將會(huì)對(duì)身體健康造成嚴(yán)重影響。

4

醋

總酸、不揮發(fā)酸

總酸—是食醋的品質(zhì)指標(biāo)。總酸是反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一?？偹岷吭礁哒f(shuō)明食醋酸味越濃。總酸含量低提示可能為假冒偽劣食醋。假食醋可能由冰醋酸兌水配制而成，有的攙兌硫酸、硝酸、硼酸等工業(yè)用酸，對(duì)身體健康有嚴(yán)重危害。

5

調(diào)味料

總酸

6

肉制品

苯甲酸、山梨酸

苯甲酸及其鹽—苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑。一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是**的，但過(guò)量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、**、心跳加快等癥狀，長(zhǎng)期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。

7

蜜餞

二氧化硫殘留量、山梨酸鉀、菌落總數(shù)、大腸菌群

二氧化硫--（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能產(chǎn)生二氧化硫的殘留。不得超范圍、超量使用該食品添加劑。不合規(guī)定使用二氧化硫會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤(rùn)的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對(duì)眼及呼吸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。長(zhǎng)期低濃度接觸，可有**、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、****、嗅覺(jué)及味覺(jué)減退等。二氧化硫可被吸收進(jìn)入血液，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)肝臟有一定的損害。動(dòng)物試驗(yàn)證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的**受到明顯抑制。

8

蔬菜、水果制品

總酸、二氧化硫殘留量、標(biāo)簽、水分、苯甲酸

9

淀粉及淀粉制品

鋁、電導(dǎo)率、粘度

鋁—鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后積蓄，僅有10%～15%可能排泄，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積。鋁會(huì)與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等**，對(duì)抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害尤甚。

10

飲料、純凈水

菌落總數(shù)、標(biāo)簽、電導(dǎo)率、蛋白質(zhì)含量

菌落總數(shù)--菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。可能的健康危害：各種微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，*后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。人食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道**，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康**。

大腸菌群—是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來(lái)的，主要是以該菌群的檢出情況來(lái)表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。

11

糕點(diǎn)

鋁、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)

12

豆制品

菌落總數(shù)、大腸菌群

13

方便食品

菌落總數(shù)、大腸菌群